Amaretto Sour

Le blanc d’œuf donne une texture onctueuse et mousseuse au cocktail, créant une sensation veloutée en bouche. Il équilibre l'acidité du citron et adoucit la sucrosité de l'amaretto. C’est un ingrédient signature des cocktails “sour”, comme le Whisky Sour ou le Pisco Sour.

Le Disaronno reste la référence pour son goût reconnaissable et équilibré. Mais si tu préfères un cocktail moins sucré, tourne-toi vers des amarettos artisanaux comme Luxardo, Adriatico ou Amaretto del Lago. Ils offrent une liqueur d’amande plus subtile et authentique.

Oui, mais le résultat sera moins mousseux. À défaut d’un shaker, tu peux utiliser un pot hermétique ou un mousseur à lait pour émulsionner le blanc d’œuf. Pour une texture idéale, réalise un dry shake (sans glace), suivi d’un wet shake (avec glace).

La version classique est très sucrée, souvent réalisée uniquement avec de l’amaretto et du citron. Les versions modernes équilibrent mieux les saveurs, en utilisant du jus de citron frais, un sirop simple maison, du blanc d’œuf et parfois quelques gouttes de bitter (comme l’Angostura) pour plus de complexité.

Ce cocktail doux-amer se marie à merveille avec des desserts aux fruits secs (amandes, noisettes), du chocolat noir, ou des biscuits sablés. À l’apéritif, essaie-le avec du parmesan affiné, du speck ou des olives pour un contraste sucré-salé.